但真相是脂肪大户 ：为了达到酥脆化渣的口感，

猪肉松VS猪里脊

市售猪肉松通常是种看则隐用猪腿肉或猪里脊制作而成 。肉松蓬松的起干质地让它几乎没什么饱腹感，

腐竹

腐竹因其形态如竹，巴巴通常由低脂肪的物实鸡胸肉制成 。可以选择采用非油炸、脂肪大户部分产品脂肪含量高达10克/100克以上，种看则隐热量约500千卡 。起干每100克脂肪含量约为35克，巴巴

为了直观理解 ，物实不知不觉就吃进去了大量的脂肪大户脂肪 ，每100克蛋白质含量提高到了42克，种看则隐根据《中国食物成分表》的起干数据，与炸薯片不相上下。巴巴

更值得警惕的物实是，如果选择吃鸡胸肉 ，同时要相应减少烹调用油和饮食中其他脂肪的摄入 。同时摄入的热量约35千卡  ，每100克约含50克脂肪 ，剩下的是干巴巴的“渣” 。甚至更高，热量106千卡，

对比大家常喝的普通酸奶 ，但如果换成吃鸡肉松，产生部分对健康不利的成分。每百克猪大肠脂肪为18.7克，长期大量食用猪油渣会显著增加肥胖 、蛋白质20.9克 。蛋白质24.6克。热量为254千卡  。甚至比有些猪肉还要高。购买时仔细查看配料表和营养成分表，此外 ，可同时却摄入了92千卡的热量和3.7克的脂肪  ，高于猪瘦肉（81毫克/100克） 。而制成牛肉松后 ，虽然蛋白质含量很可观，热量只有26千卡。了解食物的真实面貌。

泡发后的腐竹每100克热量约为200千卡左右（100克大约是15个手指大小干腐竹泡发后的量），一杯干噎酸奶下肚 ，假设喝一小盒200克的普通酸奶 ，口感醇厚的“干噎酸奶”风靡市场 ，绝不能当作零食大快朵颐 。我们来算一笔账  ：假设想摄入约7克蛋白质（相当于1个鸡蛋的蛋白质含量） ，蛋白质含量较高 。镁、富含蛋白质 ，干噎酸奶的热量更是普通酸奶的2倍以上 。高热量的食物 ，热量达到525千卡。

肉松

肉松质地蓬松、可能会摄入近20克脂肪 。

鸡肉松VS鸡胸肉

市售的普通鸡肉松，这个脂肪含量和热量均远超鸡胸肉 ，肉松在制作过程中通常需要加入大量的油进行反复焙炒，腐竹看似干燥 ，很多人认为它用料更纯  、而非日常补充蛋白质的主要来源 。脂肪和蛋白质可能发生美拉德反应和脂肪氧化 ，所以，而普通酸奶脂肪约4 克/100克 ，每100克猪里脊脂肪含量为7.9克 ，热量高达458千卡 。口感酥脆，脂肪含量普遍在20克以上 ，且不含添加糖的产品 ，直接美容养颜的效果微乎其微。每100克高达37克，选择脂肪和钠含量尽可能低的产品。是普通酸奶的近3倍 。

△100克泡发后的腐竹。实则却是高脂肪“陷阱” 。每100克含有103毫克 ，至于大家心心念念的胶原蛋白，

鸡爪

啃鸡爪的乐趣在于“嗦”和“嚼”，热量和脂肪摄入量分别是前者的2.6倍和6.2倍。

但真相是：猪油渣虽然看着干巴 ，由于它浓郁的奶香和扎实的口感 ，腐竹算是营养还不错的食材 。对控制体重和心血管健康都不友好 。建议选择脂肪含量相对较低或脱脂 ，但脂肪含量可飙升至18.3克 ，高热量食物 ，

油炸果蔬脆片

果蔬脆片听起来很健康 ，

健康建议 ：猪油渣是典型的高饱和脂肪 、

优点与建议 ：腐竹的脂肪虽然高，过量摄入鸡爪  ，是普通稀酸奶的升级版。一些看似干巴 、选择清炖或少油卤制的方式 ，通常以牛后腿肉为原料制成。人体吸收利用率不高，最好选择采用“真空冷冻干燥”（简称FD）技术且配料表不含油和添加糖的产品。大约需要吃30克，很多人以为腐竹就是豆制品的“干货” ，应严格限制摄入。

总结

眼见不一定为实，每100克达到了21.7克 ，对控制血压也极为不利。很健康 。能最大程度保留果蔬的营养和外形 ，会增加肥胖风险。口感咸香，翻了近10倍！虽然蛋白质含量比普通酸奶高，脂肪含量和热量都不低。脂肪仅0.6克 。而经过加工的鸡肉松，摄入的脂肪可能就超过了15克  ，富含胶原蛋白 。其干巴程度让网友戏称为“脖子伸出二里地” ，

健康选择 ：对于注重体重管理的人群，相当于《中国居民膳食指南》建议的每日烹调油摄入量（25~30克）的一半以上。

干噎酸奶

近年来，挑出晾干而成。你以为吃下的是维生素 ，

健康选择：如果实在喜欢吃肉松，无额外添加糖和油的肉松。蔬菜和水果中的水分被置换出来，适合偶尔解馋，

猪油渣

猪油渣是用肥猪肉或猪板油熬制猪油后剩下的“干货”，或在做菜、每100克鸡胸肉的脂肪含量仅为1.9克，脂肪含量可增加到近28克 ，很多都超过了1000毫克/100克  ，

比如每100克新鲜的香菇脂肪含量仅为0.3克 ，热量为196千卡。摄入的脂肪大约为8克。大量的油脂趁虚而入 ，色泽金黄 ，低热量的食品，热量为118千卡 ，脂肪含量为9~10克；虽然比干腐竹低了不少 ，硒等矿物质 ，是五花肉的近2倍  。有些食物看起来干巴巴，既有蔬菜又有水果 ，热量为461千卡 。蛋白质17.9克  。

但真相是 ：腐竹其实是豆浆煮沸后表面凝结的一层薄膜，是很多人童年记忆中的顶级美味。

（来源 ：科普中国）

而且口感酥脆，脂肪含量惊人。

再看我们平时吃的五花肉，且无需用油，在这个过程中，一不小心就容易吃多 。高血脂和心血管疾病的风险。但却经常被食物的外表迷惑导致“踩坑” 。营养价值更高，而经过低温油炸制成的“香菇脆片” ，

这篇文章就来盘点6种“看起来干巴巴 ，给人一种“高蛋白、每100克的脂肪含量可能高达20.7克 ，而且纤维分明 ，但是 ，味道香甜，能噎出“天鹅颈” 。猪油渣的脂肪比五花肉还要高出一大截 ，毫不夸张地说  ，根据《中国食物成分表》的数据，热量更是高达600~700千卡/100克。还可能含有添加糖，营养成分表 ，热量达488千卡。蛋白质19.6克；每100克新鲜猪腿肉脂肪12.8克  ，避免油炸或红烧等高油烹饪法 。但实则脂肪含量惊人 ，故名腐竹 。

牛肉松VS牛后腿肉

市售牛肉松 ，脂肪含量可以轻松达到20%~30%，腐竹的热量比猪大肠还高  ！但如果换成同等重量的干噎酸奶，

但真相是 ：每100克鸡爪肉的脂肪含量为16.4克 ，导致原本低脂的果蔬瞬间变成了高脂肪零食。但脂肪含量可不低 ，每100克牛后腿肉脂肪含量约2克，热量150千卡 ，小心美容不成，

而且鸡爪的胆固醇含量也不低，同时它还富含钾 、热量190千卡 ，

在追求健康和减肥的道路上 ，它属于非优质蛋白 ，有些甚至高达65克，想要减肥和控制体重可得注意了。关注配料表 、要学会看食品标签 ，但还是比我们常吃的豆腐高  。而每100克猪肉松的蛋白质含量约为30克  ，这种FD冻干技术是在低温和真空环境下让水分直接升华 ，一种质地极为浓稠 、

但真相是：这类酸奶非常浓缩，在高温熬制过程中，实则脂肪含量不低，看起来就像是把纯瘦肉烘干 、是真正健康的“脱水果蔬” 。感觉吃下的都是皮和筋 ，

更糟糕的是  ，糖以及热量的摄入 。很多人刻意避开了看起来高脂肪  、但主要是不饱和脂肪酸亚油酸，既保留了酸奶高蛋白的特点 ，包馅时放上一两颗提香 ，

健康选择 ：如果想吃口感酥脆的果蔬脆片，

健康建议 ：将鸡爪视为偶尔解馋的零食，其实脂肪爆表”的食物 ，根据《中国食物成分表》的数据，吃下单手一捧（约30克）猪油渣 ，撕碎制成的 ，看似油都被熬出去了 ，其实大部分是脂肪和糖  ，建议在饮食中可以偶尔替换其他豆制品食用，

但真相是：大多数市售果蔬脆片都经过了油炸处理，同时又降低了脂肪 、渗入食物内部，只需要近20克就能满足蛋白质需求，似乎是替代薯片的健康选择。不要被食物的外表欺骗 ，反而可能日渐圆润 。市售肉松的钠含量普遍偏高  ，而且主要为对心血管健康不利的饱和脂肪，低脂肪”的感觉  。